Kalorien:
Zutaten
für das Mehlkochstück:
- 30 g Reismehl Tapioka funktioniert auch hervorragend
- 150 g Vollmilch
- 12 g Salz
für den Teig:
- 520 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Olivenblätter fein zerbröselt
- 30 g Butter aus dem Kühlschrank
- 240 g Wasser leicht lauwarm
- 60 g Saure Sahne Kühlschranktemperatur
- 3 g frische Hefe ersatzweise etwas Trockenhefe
- 60 g schwarze Oliven in Ringe geschnitten
- 120 g Halloumi fein gewürfelt - ersatzweise: Feta
Anleitung
- Herstellung des Mehlkochstücks:
- Reismehl mit Salz und Milch unter Rühren aufkochen. Es entsteht ein wirklich unglaublich seltsam wirkender, tapetenkleisterähnlicher Klumpen. Zweifel ignorieren. Klumpen in ein Schüsselchen geben und mit Klarsichtfolie straff abdecken. Bei Zimmertemperatur maximal 24 Stunden lagern. Er kann nach dem Abkühlen allerdings auch sofort verwendet werden.
- Mehlkochstück, Mehle, Wasser, Saure Sahne und Hefe (zerbröselt) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und erst fünf Minuten auf niedrigster Stufe, dann sechs Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Butter zugeben und nochmals eine Minute auf zweiter Stufe einkneten.
- Derweil Oliven und Halloumi / Feta klein schneiden / würfeln. Nochmals auf niedrigster Stufe etwa eine Minute lang einkneten.
- Teig für etwa zwölf Stunden abgedeckt im Kühlschrank parken.
- Arbeitsplatte bemehlen und Teig auswirken. Kleine Stücke zu etwa - je nach Größe - 30 bis 40 Kugeln formen und nebeneinander auf ein Blech setzen. Leicht bemehlen.
- Handtuch darüber legen und etwa zwei Stunden auf dem Blech bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bei 200°C abbacken, bis die Brötchen außen braun und knusprig sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.