Kalorien:
Zutaten
- 0,5 Kopf Wirsing oder ein sehr kleiner Kopf
- etwas Rapsöl zum Anbraten
- 2 Schalotten in feinen Würfeln
- 1 EL Ingwer gehäuft, sehr fein gewürfelt
- 1 kleine, getrocknete Chilischote zerkleinert - oder: etwas Chilisauce - oder: etwas frische, fein gehackte Chili
- 4 EL salzreduzierte Sojasauce oder jede normale - dann aber weniger salzen beim Abschmecken
- 0,5 TL Five Spice Fünfgewürzpulver
- 0,5 Limette davon der Saft
- 200 ml Kokosmilch
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
- grobes Meersalz zum Abschmecken
- frischer Koriander hier: Bergkoriander - gehackt zum Abschmecken und Anrichten
Anleitung
- Äußere, kräftig grüne Blätter vom Wirsing abnehmen, blanchieren und in Eiswasser "parken". Dieser Schritt ist nur für die Optik. Der fertige Wirsing wirkt dann etwas weniger monochrom.
- Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Strunk und dicke Blattrippen entfernen. Schalotten, Chili und Ingwer fein würfeln.
- Öl in eine tiefe Pfanne geben und Schalotten, Chili und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind, Wirsing und Five Spice zugeben. Kurz unter Rühren mit anschwitzen.
- Mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen und unter Rühren weiter anschwitzen.
- Kokosmilch angießen und in der offenen Pfanne etwa zehn Minuten bei leicht erhöhter Hitze garen. Zwischendurch probieren. Der Wirsing sollte noch Biss haben.
- Schließlich die blanchierten Wirsingblätter ebenfalls in Streifen schneiden, den Koriander hacken und beides unterrühren. Sofort anrichten.