Sellerie putzen und fein würfeln. Mit der Sahne und der Milch in einen Topf geben. Etwas salzen. Zum Kochen bringen und leise weiter köcheln lassen, bis die Würfel weich sind.
Fein pürieren. Butterstückchen nach und nach einpürieren.
Kalt stellen und vor dem Servieren erhitzen.
Kann auch zwei Tage im Voraus zubereitet werden.