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Skrei in Rosmarinbutter mit Balsamico, Süßkartoffelpürée & Blattspinat

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Gericht: Beilagenteller, Fischteller
Küche: Levante
Keyword: fisch, skrei, spinat, süßkartoffeln
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Autor: frei nach: Uri Buri - Meine Küche

Zutaten

für den Fisch:

  • 2 kleine, dicke Skreifilets
  • 4 EL Aceto balsamico
  • 2 EL Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
  • grobes Meersalz

für das Pürrée:

  • 400 g Süßkartoffeln war bei mir eine große
  • 0,5 l Milch
  • 0,5 l Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 TL Salz

für die Rosmarinbutter:

  • 2 Zweige Rosmarin
  • 250 g weiche Butter auf Zimmertemperatur
  • 1 EL Salz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 1 EL frisch gemahlener bunter Pfeffer

für den Spinat:

  • 125 g Babyspinat
  • Pfeffer
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Muscovado oder anderer brauner Zucker

Anleitung

Zuerst das Süßkartoffelpürée

  • Süßkartoffel(n) schälen und in Stücke schneiden. Milch und Wasser in einen Topf geben und die Kartoffelstücke darin etwa 25 Minuten weich garen. Abgießen. Butter und Salz zugeben. Pürieren. Warm halten.

Jetzt die Rosmarinbutter

  • Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Restliche Butter-Zutaten zugeben und unterschlagen. Was klar ist: Es bleibt Butter übrig. Aber für Rosmarinbutter gibt es sicher reichlich Verwendung. Falls nicht: einfrieren fürs nächste Mal.

Der Spinat und die Zwiebel:

  • Spinat gründlich waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze mit Deckel zusammenfallen lassen. Das dauert wenige Minuten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Warm halten.
  • Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelringe bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. Nach zwei Minuten den Zucker zugeben und unter Rühren etwa 15 Minuten lang bräunen. Warm halten.

Dann der Fisch

  • Fisch gründlich entgräten. Balsamico in einem kleinen Töpfchen bei geringer Hitze ein wenig einreduzieren. Aufpassen, dass er nicht zu dick wird. Oder gar anbrennt.
  • In einer gusseisernen Pfanne etwas Öl erhitzen. Salz hineinstreuen. Fisch hineingeben und auf der Hautseite kräftig anbraten. Kurz wenden. Zurück auf die Haut.
  • Fisch mit der Haut nach unten auf ein Backblech geben und etwas Rosmarinbutter darauf verteilen. Kurz unter den Grill schieben, bis der Fisch gar ist.

Die Endmontage

  • Pürée auf die Teller geben, Spinat und Zwiebeln darauf verteilen. Fisch anlegen. Zuletzt die Balsamicoreduktion mit einem Löffel darüber träufeln.