Ingwer sehr fein reiben - oder würfeln - und in einer flachen Schüssel mit Sojasauce, Fenchelsud und Pastis mischen. Lachs einlegen, wenden und etwa zehn Minuten durchziehen lassen.
Laut Rezept wird nun ein wenig Marinade auf die Nori-Blätter gepinselt. Ich habe meine Algen in Wasser eingelegt, bis sie wieder schön frisch aussahen :D Abspülen und trocken tupfen.
Fisch sorgfältig in die Blätter einrollen. Panierstraße aufbauen und die Fisch-Algen-Päckcen erst durch Mehl, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt m Panko wenden.
Auf einen Teller setzen und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank geben. Ich habe sie - sicher ist sicher! - anschließend nochmals durch Ei und durch Panko gezogen, aber das muss nicht.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischrollen darin insgesamt etwa vier bis sechs Minuten von allen Seiten ausbacken.
Restliche Marinade in einen kleinen Topf geben, erhitzen, Zesten einstreuen. Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und die Marinade damit binden. Dazu kurz aufkochen lassen.
Zum Servieren den Teller mit der Sauce beträufeln, die in Scheiben geschnittenen Lachsrollen darauf geben und mit dem eingelegten Fenchel servieren.