Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für den Garnelenfond:
- 2 Handvoll Garnelenschalen
- 1 Stich Butter
- Wasser
- 1 Möhre in Scheiben oder Stücken
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
- 0,5 Fenchelknolle in Würfeln
- 1 Stück Sellerieknolle in Würfeln
- 0,5 Dose Tomaten stückig
- 1 Stück Ingwer in Scheiben
für die Miesmuscheln:
- 1000 g Muscheln
- 1 Stück Ingwer in sehr feinen Würfelchen oder gerieben
- 1 Zehe Knoblauch in sehr feinen Würfelchen oder gerieben
- 3 EL Olivenöl
- 120 ml Weißwein trocken
- 200 ml Garnelensud abgeseiht
- 1 Schuss Sahne
- Pfeffer Salz ist meist unnötig
- Dill gehackt - ersatzweise Fenchelgrün
Anleitung
Vorbereitung: schneller Garnelenfond
- Garnelenschalen in einem Topf kurz in Butter anschwitzen, bis sie etwas Farbe nehmen. Soviel Wasser angießen, dass sie gerade bedeckt sind. Zum Köcheln bringen.
- Gemüse und Ingwer zugeben und etwa 30 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen. Durch ein Sieb passieren.
... und jetzt die Muscheln!
- Sorgfältig putzen, entbarten und aussortieren. Bereit stellen.
- In einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne Olivenöl stark erhitzen. Wenn es heiß ist, Muscheln hineingeben und unter Rühren etwa drei Minuten anbraten.
- Mit Garnelensud und Wein ablöschen. Ingwer und Knoblauch zugeben. Bei geschlossenem Deckel Flüssigkeit zum Kochen bringen und Muscheln gar dämpfen.
Das Beste zum Schluss: die Sauce
- Muscheln herausheben, Sahne und Pfeffer zugeben. Kurz und kräftig aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Muscheln wieder zugeben und sofort servieren. Ich habe den Dill durch Fenchelgrün ersetzt. Passt auch perfekt.