Rinderfilet mit mariniertem Blumenkohl, Rösti & Kapern-Kräuter-Sauce
Yield: 2 Portionen
Materials
für das Fleisch:
- 2 Stücke Rinderfilet Größe je nach Hunger
- Butterschmalz
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
für den marinierten Blumenkohl:
- 0,5 kleiner Blumenkohl in Röschen zerteilt
- 0,5 l Rote-Bete-Saft
- 2 EL Rote-Bete-Pulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
für die Kapern-Kräuter-Sauce:
- 1 rote Zwiebel in feinen Würfelchen
- 1 Chilischote mittelscharf - entkernt in feinen Streifen
- 1 Handvoll dunkle Oliven entkernt und fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch sehr fein gehackt
- 3 EL Kapern gehackt
- 5 Sardellenfilets abgetupft und gehackt
- 0,5 unbehandelte Zitrone davon Zesten und Saft
- 1 EL Apfel-Balsamessig
- 4 EL bestes Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 Stiele glatte Petersilie gehackt
für die Kartoffelrösti:
- 2 Stück größere Kartoffeln mehlig kochend
- Wildthymian oder: frischer oder getrockneter regulärer Thymian
- 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
- Salz
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
Vorbereitung des Blumenkohls
- Entweder hat man vom Vortag noch Reste - dann entfällt dieser Schritt. Oder man geht wie folgt vor.
- Rote-Bete-Saft mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und dem Rote-Bete-Pulver aufkochen. Blumenkohlröschen hineingeben. Bei reduzierter Hitze gar köcheln lassen.
- Wenn der Blumenkohl noch Biss hat, Herd ausschalten und Blumenkohl im Saft durchziehen lassen. Wenn die Farbe richtig satt rot ist, herausnehmen und warm halten.
Nun zur misstrauisch beäugten Kapern-Kräuter-Sauce
- Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten bzw. zerkleinern und bis auf die Petersilie mischen. Duchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Petersilie zugeben und unterrühren. Bei Zimmertemperatur auf ihren Einsatz warten lassen. Bereits ein Löffel pur zerstreut sämliche Zweifel!
Rösti!
- Kartoffeln grob raffeln. Thymian, Knoblauch und Salz einkneten. Masse ausdrücken.
- Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben. Rösti bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten ausbacken.
Das Fleisch
- Pfanne erhitzen, Butterschmalz auslassen. In der heißen Pfanne die Fleischstücke von beiden Seiten etwa vier Minuten kräftig anbraten. Eventuell nochmal kurz nachbraten, falls sie noch zu roh sind.
- Auf einen Teller geben, salzen, pfeffern und in den vorgewärmten Ofen geben. Bei etwa 60° entspannen lassen.
Anrichten
- Rösti auf den Teller geben, Blumenkohl daneben legen. Fleisch aufs Rösti legen und die Sauce darüber verteilen. Genießen! Das ist ein Befehl!