Zuerst den Fisch enthäuten und sorgfältig entgräten. Im Buch wird ein Zackenbarsch verwendet - mit der Anmerkung "... oder jeder andere günstige Fisch". Der Saibling war reduziert. Passt! Fischfilets beiseite stellen.
Öl in einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfelchen darin anschwitzen. Knoblauch hineinreiben. Kurkuma und Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Habanerosauce einrühren.
Mit der Hälfte des Fischfonds ablöschen und die Fischfilets auflegen. Den restlichen Fischfond angießen. Der Fisch sollte an den Seiten im Fond, aber oben unbedeckt sein. Deckel drauf und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen!
Ein dickerer Fisch kann sicher bis zum Ende der Garzeit auf dem Gemüse bleiben. Meiner wurde zwischengeparkt, damit er nicht übergart.
Tomatenmark einrühren, salzen, etwa die Hälfte des Korainder unterheben. Hitze erhöhen und Sauce einkochen lassen. Das muss am Ende richtig dicklich eingekocht und nicht mehr flüssig sein!
Kurz vor dem Ende des Garprozesses die Fischfilets wieder auflegen und auf der Chraime erwärmen. Anrichten. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.