Kartoffeln ordentlich unter fließendem Wasser abschrubbeln. Wenn es keine Lagerkartoffeln, sondern z.B. Frühkartoffeln sind: Nicht schälen. Kommt auf die Dicke der Schale an.
Kartoffeln in einen halben bis einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne nebeneinander auslegen. Alle Scheiben müssen den Boden berühren.
Etwas Wasser in die Pfanne geben - etwa bis Oberkante Kartoffel. Nicht überfluten! Salzen und bei großer Hitze das Wasser komplett verkochen lassen.
Olivenöl und etwas Butter in die heiße Pfanne geben und Kartoffelscheiben bei stark reduzierter Hitze gaaanz laaangsaaam von beiden Seiten knusprig ausbraten.
Das braucht seine Zeit, aber dan schmeckt dann auch ganz toll. Außen sehr knusprig, innen schön weich. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. Fertig.