Kalorien:
Zutaten
- 500 g starkes Mehl hier: Weizenmehl Tipo 0
- 1 TL Salz
- 1 g Trockenhefe
- 120-150 g Tinsila
- 250-270 g wames Wasser
Anleitung
- Hefe und etwas Wasser mischen. Etwa fünf Minuten stehen lassen.
- In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Hefewasser und Wasser zugeben und einrühren.
- Tinsila zugeben und ebenfalls einarbeiten.
- Arbeitsplatte mehlen und Teig ausdauernd kneten. Kein weiteres Mehl zugeben - auch wenn der Teig recht feucht ist.
- Teig in eine Schüssel geben und während der ersten beiden Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und etwa zwei- bis dreimal einem Stretch&Fold unterziehen.
- Nochmals zwei Stunden - oder über Nacht im Kühlschrank - gehen lassen.
- Anschließend wie im oberen Rezept verfahren: Formen, Ofen vorheizen, Dampf erzeugen, Brot einschießen.
- Temperatur: 300°C für die ersten zehn Minuten, 200°C für die folgenden 20 bis 30 Minuten.