Kuvertüre für die Ganache schmelzen und auf etwa 45°C bringen. In einen Messbecher füllen.
Sahne mit Glukosesirup, Inverzucker und Salz auf ca. 40°C erhitzen.
Butter und Kakaobutter jeweils separat schmelzen und bereit stellen.
Die temperierte Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gebe und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse aufmixen. Erst die geschmolzene Butter, dann die Kakaobutter untermixen.
Masse in eine flache, rechteckige, folierte Form gießen. Kalt stellen.
Derweil die Schokolade für die Hülleje nach Schokoladensorte entsprechend temperieren. Die Angaben sollten auf der Packung stehen.
Wenn die Pralinenmasse gut durchgekühlt und fest ist, in etwa zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden, auf ein Gitter setzen und mit temperierter Schokolade übergießen. Erneut kalt stellen.
Mit weißer Kuvertüre garnieren.