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Dunkle Schokoladen-Schnittpraline

Gericht: Dessertteller, Pralinenschälchen
Keyword: pralinen, süß
Kalorien:
Autor: nach Alexander Hohlwein & Joel Hahnloser

Zutaten

für die Ganache:

  • 230 g dunkle Kuvertüre
  • 25 g Butter
  • 25 g Kakaobutter
  • 140 g Sahne
  • 30 g Glukosesirup
  • 25 g Invertzucker habe ich selbst hergestellt, weil ich vergessen hatte, ihn zu besorgen
  • 1 g Salz

für die Hülle:

  • 400 g dunkle Kuvertüre

Anleitung

  • Kuvertüre für die Ganache schmelzen und auf etwa 45°C bringen. In einen Messbecher füllen.
  • Sahne mit Glukosesirup, Inverzucker und Salz auf ca. 40°C erhitzen.
  • Butter und Kakaobutter jeweils separat schmelzen und bereit stellen.
  • Die temperierte Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gebe und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse aufmixen. Erst die geschmolzene Butter, dann die Kakaobutter untermixen.
  • Masse in eine flache, rechteckige, folierte Form gießen. Kalt stellen.
  • Derweil die Schokolade für die Hülleje nach Schokoladensorte entsprechend temperieren. Die Angaben sollten auf der Packung stehen.
  • Wenn die Pralinenmasse gut durchgekühlt und fest ist, in etwa zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden, auf ein Gitter setzen und mit temperierter Schokolade übergießen. Erneut kalt stellen.
  • Mit weißer Kuvertüre garnieren.