Herstellung des Salzkaramells

• Sahne zusammen mit Vanillemark und Salz aufkochen und heiß stellen.
• Zucker zusammen mit Glukose und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden geben. Zuckermischung ohne Rühren bernsteinfarben karamellisieren (darf ruhig etwas dunkler sein).
• Karamell vom Herd nehmen und heiße Sahne vorsichtig portionsweise in das heiße Karamell rühren. Vorsicht und keine Panik. Das schäumt etwas auf.
• Die zimmerwarme Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer emulgieren.
• Das Karamell auf 32°C abkühlen lassen.
• Karamell in zwei bereitstehende, mit dunkler Kuvertüre ausgegossene Pralinenformen füllen.
• Pralinen über Nacht komplett auskühlen lassen.
• Pralinenformen mit dunkler Kuvertüre schließen, auskristallisieren lassen und Pralinen herausnehmen.
• Tipp 1: Man spart sich natürlich eine Menge Arbeit, wenn man fertige Hohlkörper kauft.
• Tipp 2: Ich habe die Pralinenformen vor dem Ausgießen mit Goldpuder ausgepinselt.
• Tipp 3: Wenn man nur eine Form ausgießt, bleibt Salzkaramell übrig! Und es ist köstlich.