Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für den Lachs
- 2 Tranchen Lachs Sushi-Qualität, weil minimal gegart
- 4 EL Teriyakisauce
- 2 EL Mirin
- 1 EL Chilisauce hier: Piripiri
für die Rote Bete
- 2 Knollen Rote Bete meine waren klein - eine große reicht auch aus
- Fischsauce
- Yuzu
- Sesamöl
- Sesam geschält
für den Fenchel
- eingelegter Fenchel Rezept bereits verbloggt und unten verlinkt
für die Kartoffeln
- 6 kleine Kartoffeln mit Schale geschrubbelt und durch den Spiralschneider geschickt
- Rapsöl zum Ausbacken
Anleitung
Wir starten mit dem Fenchel, ...
- Fenchel einlegen (Rezeptlink siehe unten). Dies kann auch ruhig einige Tage vorher erledigt werden.
... arbeiten uns dann an der Roten Beete...
- Rote Bete garen (im Ofen oder Im Topf), abziehen und spiralisieren. Aus Fischsauce, Yuzu und Sesamöl - etwa zu gleichen Teilen - eine Marinade herstellen. Die Rote Bete mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.
... und den Kartoffeln ab...
- Kartoffeln gründlich reinigen, spiralisieren und in siedendem Rapsöl ausbacken. Noch nicht komplett bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
... und kümmern uns zuletzt um den Lachs
- Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lachs in Würfel oder sashimiartige Scheibchen schneiden und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Teriyakisauce mit ein wenig Honig verrühren und die Lachsstückchen damit glasieren.
- Auflaufform im vorgeheizten Ofen etwa fünf Minuten (im Auge behalten!) angaren.
Endmontage
- Kartoffeln nochmals kurz ins heiße Fett geben, bis sie braun und knusprig sind. Salzen und pfeffern. Mit Fenchel und Roter Bete (mit geschältem Sesam bestreuen) anrichten. Zuletzt den Lachs dazu geben. Etwas Blattpetersilie und / oder Koriander schadet auch nicht.
Notizen
Rezept für den eingelegten Fenchel: Die Karawane zieht weiter