Muscheln säubern, ggf. aussortieren, entbarten und in klarem Wasser zwischenlagern.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. mit Wein ablöschen.
Zum Kochen bringen, Muscheln hineingeben, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.
Muschelsud nochmals aufkochen, Sahne zugeben und pfeffern. Bei mittlerer Hitze kurz etwas einkochen lassen. Eventuell noch etwas salzen - falls nötig.
Zuletzt Muscheln wieder in die Sauce geben, kurz auf Betriebstemperatur bringen, in Schüsseln anrichten und sofort mit gehackter Petersilie bestreut servieren.