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Skrei aus der Tajine mit Chermoula und Kurkuma-Reis

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Gericht: Fischteller
Küche: Nordafrikanisch
Keyword: fisch, salzzitronen, skrei, tajine
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

für die Chermoula:

  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt oder gerieben
  • 2 EL Blattpetersilie fein gehackt
  • 1 EL Blattkoriander fein gehackt
  • 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 0,5 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz, Pfeffer
  • 0,5 Stück Zitrone davon der Saft
  • etwas Olivenöl
  • 1 Prise Safran gemahlen oder gemörsert

für die Tajine:

  • 2 Stücke Skrei mit Küchengarn dressiert
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • Olivenöl zum Anschwitzen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Krustentierfond ersatzweise Fischfond
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 Handvoll dunkle, reife Oliven entkernt
  • 0,5 Salzzitrone fein gehackt
  • etwas frischer Koriander gehackt zum Garnieren

für den Reis:

  • Basmatireis Menge nach Bedarf
  • Salz, Kurkuma

Anleitung

  • Zuerst stellen wir die Chermoula her. Dazu Knoblauch, Petersilie und Koriander fein hacken. Alles mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Öl und Zitronensaft unterrühren. Bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
  • Den Fisch in eine Schüssel geben und mit der Chermoula bedecken. Rundum ein wenig durch den flüssigen Teil der Marinade ziehen. Im Kühlschrank parken.
  • Nachdem der Fisch vorbereitet ist, geht's an die Tajine: Zwiebel würfeln und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in etwas Olivenöl in der Tajine bei niedriger Temperatur anschwitzen.
  • Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen.
  • Tomaten, Oliven und Salzzitrone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und sanft einköcheln lassen.
  • Wenn das Ganze die gewünschte Konsistenz hat, überflüssige Marinade des Fischs zugeben, unterrühren und den Fisch auflegen. Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze garen lassen, bis der Fisch noch saftig aber durch ist. Is' klar, was ich meine, oder?
  • Derweil den Reis kochen. Dazu einfach Reis und Wasser im Verhältnis 1:2 in einen Topf geben. Salzen und etwas Kurkuma zugeben. Kurz aufkochen, Deckel schließen und bei sehr niedriger Hitze garen lassen.
  • Reis, Fisch und Tajineninhalt anrichten. Mit etwas frisch gehacktem Koriander bestreut anrichten.