Schmalz auslassen. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und darin anschwitzen. Sobrasada zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Dabei die Wurst mit einer Gabel zerdrücken.
Mehl zugeben und kurz untermischen. Milch ebenfalls zugeben und unter beständigem Rühren einarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die kleingehackte Petersilie untermischen. Bei mittlerer Hitze blubbern lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Masse auf einen Teller geben und gründlich auskühlen lassen. Perfekt ist eine Nacht im Kühlschrank.
Panierstraße aufbauen. Von der Sobrasadamasse mit einem Esslöffel Nocken abnehmen und zu Kroketten rollen. Erst durch Mehl, dann durch die aufgeschlagenen Eier und schließlich durch das Paniermehl wälzen.
Wenn alle geformt und paniert sind, portionsweise im heißen Öl ausbacken. Sofort servieren.