1BundPetersiliegrob zerkleinert - Menge ruhig ordentlich viel
1Eigelb
50gParmesan frisch gerieben
schwarzer Pfeffer, Salz
80gMehl Tipo 00 bei Bedarf auch etwas mehr
Anleitung
Petersilie mit Frischkäse und Eigelb im Mixer (oder mit dem Pürierstab) miteinander verhäckseln.
Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zuletzt das Mehl zugeben und von Hand einarbeiten.
Masse kurz stehen lassen, Salzwasser aufkochen. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und im siedenden Wasser garziehen lassen.
Notizen
Am ersten Tag habe ich Nocken mit zwei Teelöffeln abgestochen und anschließend noch mit etwas Butter in einer Pfanne rundum etwas angebräunt.Nach einer Nacht im Kühlschrank war die zweite Hälfte der Masse am nächsten Abend so fest, dass ich daraud mit den Händen Kugeln formen konnte. Ebenfalls in siedendem Wasser garziehen lassen. Ohne Pfannenbehandlung serviert.