Fünf Knoblauchzehen, die Hälfte des Ingwers und die Senfkörner, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Bockshornklee im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Auberginen in sehr, sehr feine Würfel schneiden. Nervt, aber ist wichtig. Sorry.

Die letzte Knoblauchzehe und den Rest des Ingwers sehr fein hacken. Öl erhitzen. Gehackten Knoblauch und Ingwer darin sanft anschwitzen.

Anschließend Gewürzpaste und Sambal Oelek zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Auberginenwürfel zugeben und langsam garen. Dabei häufig umrühren. Zwischendurch Wasser zugeben - und wieder Deckel drauf.

Zuletzt Tomatenmark, Essig und Zucker zugeben. Weiter einköcheln lassen. Zuletzt heiß in sterilisierte Gläser füllen. Sofort verschließen.