Unbehandelte Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und "entzesten". Hälfte der Zesten einfrieren und bei anderen Gelegenheiten nutzen. Zitronen auspressen.

In einem Topf Butter in Zucker, Zitronensaft und - schale bei niedriger Hitze schmelzen lassen.

Eier kurz schaumig aufschlagen und unter Rühren in die nicht zu heiße Zitronenmischung geben (Rühreigefahr! :D). Anschließend langsam und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke und cremige Masse entsteht.

Noch heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen und sofort verschrauben.