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Stifado

Zypriotisches Rinderschmorfleisch
Gericht: Fleischteller
Keyword: rind, zypern
Kalorien:
Autor: nach Franz Keller und VisitCyprus

Zutaten

  • Olivenöl
  • 1 kg mageres Rindfleisch, in Würfel geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Rotwein
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL ganze Nelken
  • 1 TL Anis- oder Fenchelsamen
  • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose (hier selbsteinkochte Ofentomaten aus dem letzten Sommer)
  • 250 ml Rinderbrühe
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • Fleisch mit den Gewürzen zusammen in Rotwein marinieren. Etwa fünf Stunden ziehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade auffangen und durch ein Sieb geben.
  • Olivenöl in einem Gusstopf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten.
  • Zwiebelringe (Zwiebelhalbringe - gibt es das?!) zugeben und schonend mitgaren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Mit der Marinade ablöschen.
  • Knoblauch, Brühe und Tomaten zugeben. Salzen und pfeffern.
  • Das Stifado im geschlossenen Topf für etwa zwei Stunden schmoren lassen. Deckel abnehmen und einkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
  • Mit Bulgur oder Kartoffelspalten servieren.

Notizen

Anmerkungen:
Super auch zu einer kräftigen Beilage wie Polentaecken.
Zuletzt ein paar Oliven entkernen und zugeben schadet auch nicht.