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Estragonsauce

Autor: MrsFlax

Materials

  • etwas Olivenöl
  • etwas Butter
  • 2 Schalotten
  • 3 Zweige Estragon
  • 1 Schuss Noilly Prat
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • kalte Butter in Stücken
  • Salz, Pfeffer
  • Estragon zum Anrichten

Anleitungen

  • Butter in Olivenöl auslassen. Schalotten fein hacken. Estragon von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Schalotten und Estragon anschwitzen, bis die Schalotten "goldisch" sind.
  • Mit Noilly Prat ablöschen. Einköcheln lassen. Brühe zugeben und nochmals einreduzieren. Durch ein Sieb geben.
  • In den Soßenansatz Sahne einrühren und gaaanz leicht weiter köcheln lassen.
  • Hitze abschalten, Sauce mit kalten Butterstückchen montieren. Salzen. Pfeffern. Eventuell zum Anrichten noch gehackten Estragon darüber geben.