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Orangensauce zum Spargel

Autor: MrsFlax

Materials

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • etwas Olivenöl
  • etwas Butter
  • 1 Orange
  • Petersilie (Stengel und Blätter getrennt fein hacken)
  • 1 Schuss trockener Weißwein
  • 150 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne
  • kalte Butterflöckchen

Anleitungen

  • Olivenöl und Btter erhitzen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und darin anschwitzen.
  • Derweil Orange komplett entzesten (ein wenig fürs Anrichten wegstellen), auspressen.
  • Orangenzesten zu den Frühlingszwiebeln geben, kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Petersilienstengel fein gehackt zugeben. Restliche Petersilie beiseite stellen. Etwas einköcheln lassen.
  • Orangensaft zugeben und wieder einköcheln lassen. Geflügelbrühe angießen und nochmals kräftig einreduzieren.
  • Alles durch ein Haarsieb geben und den Soßenansatz zurück in den Topf gießen. Sahne zugeben und bei ganz schwacher Hitze einköcheln.
  • Zuletzt gehackte Petersilienblätter und Butterflöckchen zugeben und Sauce montieren.