Jalapeños in Scheiben schneiden - komplett mit Kernen und restlichem Innenleben. Derweil Gläser und Deckel sterilisieren.

Essig und Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Gewürz zugeben. sanft weiter köcheln lassen.

Jalapeñostücke in sterilisierte Gläser geben. Fest andrücken. Mit dem Essigsud auffüllen. Sofort verschließen.