Pastateig herstellen, ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Stich Butter anschwitzen. Mangold zugeben und kurz zusammenfallen lasen.

In eine Schüssel geben und mit Ziegenfrischkäse und Frischkäse verrühren. Parmesan unterrühren. Abschmecken. Kalt stellen.

Für die Sauce Schalotten hacken und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Durch ein Sieb zurück in den Topf geben.

Brühe und Gorgonzola zugeben und unter Rühren einköcheln lassen. Sahne angießen. Abschmecken und warm halten.

Aus dem Pastateig Kreise ausstechen, jeweils einen Teelöffel Füllung darauf geben, zur Hälfte falten, Rand nochmals falten und Tortellini um den Finger aufdrehen.

Tortellini kurz in siedendem Salzwasser garen.

Auf der Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen.