Am Vorabend Mehl, Hefe, Salz und Wasser kurz verkneten und anschließend über Nacht mit einem feuchten Handtuch abgedeckt gehen lassen.

Am Morgen auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teiglinge abstechen. Derweil eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne auf der unteren Schiene in den Ofen geben und diesen auf 220°C Umluft vorheizen.

Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Lochblech geben, einschneiden und im vorgeheizten Ofen goldbraun ausbacken.

Ich habe mit unterschiedlichen Formen experimentiert. Perfekt fand ich am Ende die einfach nur rechteckig abgestochenen Brötchen im Ciabatta-Format.