In einer kleinen Schüssel etwa zwei Esslöffel der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Eine große Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser füllen.

Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und vier Minuten sprudelnd kochen lasen. Vom Herd nehmen, den Kaffee zugeben und fünf Minuten ziehen lassen.

Die Milchmischung durch ein mit Musselintuch ausgelegtes Sieb (mein sehr feines Haarsieb langte auch) gießen. Das Tuch mit dem Kaffeesatz ausdrücken, um soviel Kaffeearoma wie möglich herauszupressen. Die Stärkemischung einrühren, wieder aufkochen und mit einem hitzefesten Spatel etwas eine Minute rühren, bis die Mischung andicht. Vom Herd nehmen.

Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren (An dieser Stelle kamen bei mir ein Schuss Mokkalikör und ein Schuss Irish Cream zum Einsatz. Kindereis ist das ohnehin nicht. "Nicht für Kinder ist der Türkentrank..." hat meine Generation ja schließlich noch in eifelanischen Grundschulen gesungen...).

Die Eiscremebasis in einen großen wiederverschließbaren Gefrierbeutel füllen und in das Eisbad legen. Etwa 30 Minuten erkalten lassen. Wenn nötig, Eis nachfüllen.

Die Basis in die Eismaschine füllen. Maschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.

In eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. Im kältesten Teil des Gefriergeräts mindestens vier Stunden fest werden lassen.