Rotkohl achteln und fein hobeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Stückchen schneiden.

Butter in einem Topf auslassen, Zucker zugeben und karamellisieren. Apfelstückchen zugeben und anbräunen. Rotkraut ebenfalls zugeben und bei nicht zu schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren anschwitzen.

Mit Rotwein und Saft ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gewürze in einen Teebeutel geben und in den Sud hängen.

Drei Stunden bei reduzierter Hitze einköcheln lassen. Möglicherweise mit zusätzlichem Rotwein und / oder Saft aufgießen. Essig zugeben und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Preiselbeeren unterrühren. Nochmals eine halbe Stunde köcheln lassen.