Zwiebeln, Schinken und Suppengemüse würfeln. Petersilie hacken. Zwiebeln und Schinken in neutralem Oel (z. B. Rapsoel) anbraten.

Gewürfeltes Suppengemüse zugeben, kurz mit anbraten. Tomatenmark zugeben, einrühren und leicht bräunen lassen. Mit dem Wein ablöschen, Brühe und Wasser zugeben.

Linsen zugeben, Bouquet garni rein und Deckel drauf – und etwa eine Stunde einkochen lassen. Kräutersträußchen entfernen.

Würstchen in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Bei niedriger Hitze nochmals eine Stunde sanft weiter köcheln lassen. Je nach Flüssigkeitsanteil mit offenem oder geschlossenem Deckel.

Schließlich mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.