Lammlachse für etwa 48 Stunden in eine Marinade aus Oel und den gehackten Kräutern und dem Knoblauch eingelegt im Gefrierbeutel im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und vorkochen, allerdings nicht zu weich. Schwarzwurzeln waschen, schälen, in Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Petersilie wiegen.

Vorgekochte Kartoffeln in Stücke schneiden und in Olivenoel mit den beiden nur angedrückten Knoblauchzehen und dem Rosmarin anbraten.

Frühlingszwiebeln in einem Stich Butter anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Wein ablöschen. Sahne und Gemüsefond angießen, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Lammlachse mit der Marinade in eine heiße Pfanne geben, etwa drei Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, in Alufolie einschlagen und bei 80°C im Ofen deponieren.

Vor dem Anrichten Schwarzwurzeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Zitrone und Senf abschmecken. Zuletzt Petersilie und Crème fraîche unterrühren.

Lammfleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit grobem Salz bestreuen.