Paprika in grobe Stücke zerteilen. Haushaltshandschuhe anziehen und Chilis putzen: Stielansatz jeweils entfernen und je nach Größe zerteilen. Für weniger Schärfe optional auch noch Trennhäutchen und Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Chili und Papika zugeben und bei geschlossenem Deckel sanft einköcheln lassen. Dauerte hier etwa eineinhalb Stunden.

Alles gründlich pürieren und je nach gewünschter Konsistenz durch ein Sieb passieren. In diesem Fall die Essigmenge reduzieren, da sich die Chilimasse stark verringert.

Essig zur passierten Masse geben und kurz aufkochen lassen. Noch sehr heiß in sterilisierte Gläschen abfüllen und sofort fest verschließen.