Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

75 Gramm der Mandeln hacken und beiseite stellen. Restliche Mandeln und Zucker einen Food Processor / Häcksler geben und zu einem feinen Mehl verarbeiten.

Puderzucer, Orangenzesten und Mandelextrakt zugeben und kurz einarbeiten lassen.

Eiweiße zugeben und zu einer kompakten Paste verarbeiten.

Masse teelöffelweise abnehmen, rollen, durch die grob gehackten Mandeln wälzen und zu Hörnchen formen. Auf Backpapier legen und etwa fünfzehn Minuten im vorgeheizten Ofen ausbacken.