Spargel schälen, die obere Hälfte sparsam, die untere großzügiger, bis alle holzigen Stellen entfernt sind. Die Schnittstellen großzügig abschneiden. Den Spargel in Salzwasser knackig garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.Die Spargelspitzen auf 12 Zentimeter Länge schneiden und den restlichen Spargel würfeln.

Den Schinken auf einer Seite mit Senf bestreichen, je zwei Spargelspitzen darauf legen und einwickeln. In eine gefettete Gratinform legen.

Frühlingszwiebeln und Lauch in dünne Ringe schneiden, in der Butter andünsten, das Mehl unterrühren, Spargelsud und Sahne zugeben, glatt rühren, aufkochen und unter ständigem Rühren köchln, bis die Sauce bindet. Spargelwürfelchen zugeben, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.Über die Spargel-Schinken-Röllchen gießen. Mit dem Parmesan bestreuen.

Gratinform auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180° C Umluft (200° C Ober- / Unterhitze im vorgeheizten Ofen) ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu gab es bei uns Bratkartoffeln. Reis geht sicher auch.