Anschließend Kräuter einsammeln und zu einem Sträußchen binden, Petersilie hacken und beiseite stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und in heißem Schmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen. Marinade durch ein Sieb schütten, Gemüse in der Pfanne fünf Minuten scharf anbraten. Fleisch (mit Mehl bestäubt), Gemüse (mit dem Bratensaft) und Marinade in einen Schmortopf geben, mit der Marinade aufgießen und Petersilie und Kräutersträußchen zugeben. Eine Stunde köcheln lassen.