Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Zutaten
- 4 Eier sehr frisch!
- 1 P. Kräuter für Frankfurter grüne Soße
- 0,5 Sellerieknolle
- Salz, Pfeffer
- Butter
- Crème fraîche
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 Kartoffel
- Öl zum Ausbraten
- 12 Kirschtomaten
- Olivenöl
- Zucker, Salz
- dunkler Balsamico
Anleitung
- Kräuter gründlich waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
- Sellerie in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Ausdampfen lassen.
- Sellerie, gründlich ausgedrückte Kräuter und Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei 80 Grad im Ofen warm halten.
- Kartoffeln in sehr feine Würfel schneiden und in heißem Olivenoel knusprig ausbraten, salzen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Tomaten halbieren, in Olivenoel anbraten, zuckern und salzen und mit Balsamico ablöschen.
- Eier in siedendem Wasser pochieren und kurz auf Küchenpapier geben.
- Püree auf den Teller geben, jeweils ein Ei darauf anrichten, Tomaten und Croutons rundherum geben.