Zuerst den Stein im Ofen deponieren und für etwa 50 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Derweil den Teig herstellen. Mehle und Salz mischen, Wasser und Öl zugeben. Alles mit einem Löffel verrühren. Danach mit dem Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Eventuell etwas Mehl nachlegen.
Teig in Frischhaltefolie etwa eine halbe Stunden ruhen lassen.
Orange heiß abwaschen und etwa ein Achtel der Schale fein abreiben. Saft auspressen und auffangen. Créme fraîche mit etwas Saft cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
Rucola waschen und trocken schleudern. Lachs in Strefen schneiden.
Teig halbieren und beide Hälften jeweils auf Backpapier dünn ausrollen. Créme-fraîche-Masse auf den Böden verteilen und einen etwa einen Zentimeter breiten Rand freilassen.
Einen der Flammkuchen mit dem Backpapier auf den Stein geben und etwa fünf Minuten abbacken. Vom Backpapier lösen und auf dem Stein direkt nochmals kurz weiterbacken.
Aus dem Ofen nehmen, Lachs und Rucola darauf verteilen und sofort servieren. Derweil zweiten Flammkuchen abbacken.