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No-Knead-Brot zum Verlieben

Yield: 1 Schmortopf
Autor: MrsFlax

Materials

  • 420 g lauwarmes Wasser
  • 230 g Weizenmehl Type 550
  • 270 g Dinkelmehl Type 630
  • 0,5 TL Trockenhefe
  • 12 g Salz
  • 1 EL Backmalz
  • 1 Handvoll Sesam, geschält und schwarz jeweils

Anleitungen

  • Alle Zutaten bis auf den Sesam in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Mit einem feucht-warmen Tuch abdecken und etwa 20 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Teig in der Schüssel viermal falten - reihum mit einem Teigschaber. Nochmals eine Stunde gehen lassen.
  • Küchentuch gründlich bemehlen, Sesam darauf streuen, Teig drauf kippen und alles in ein Sieb legen. Abdecken und nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
  • Derweil Gusstopf im Ofen auf 245°C vorheizen. Der Topf sollte am Ende unbedingt die Ofentemperatur erreicht haben.
  • Teig mit der Sesamschicht nach oben in den Topf kippen. Deckel drauf - und ab in den Ofen.
  • Eine halbe Stunde bei 245°C abbacken. Dann Deckel abnehmen und etwa eine weitere halbe Stunde bei 225°C knusprig backen.
  • Aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Anschneiden, staunen, essen!