Alle Zutaten bis auf den Sesam in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Mit einem feucht-warmen Tuch abdecken und etwa 20 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig in der Schüssel viermal falten - reihum mit einem Teigschaber. Nochmals eine Stunde gehen lassen.
Küchentuch gründlich bemehlen, Sesam darauf streuen, Teig drauf kippen und alles in ein Sieb legen. Abdecken und nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Derweil Gusstopf im Ofen auf 245°C vorheizen. Der Topf sollte am Ende unbedingt die Ofentemperatur erreicht haben.
Teig mit der Sesamschicht nach oben in den Topf kippen. Deckel drauf - und ab in den Ofen.
Eine halbe Stunde bei 245°C abbacken. Dann Deckel abnehmen und etwa eine weitere halbe Stunde bei 225°C knusprig backen.
Aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Anschneiden, staunen, essen!