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Ciabatta in zwei Varianten: Hefe vs. Sauerteig

Gericht: Backblech, Brotkörbchen
Keyword: brot
Portionen: 2 Brote
Kalorien:

Zutaten

für den Vorteig:

  • 180 g Weizenmehl Tipo 00
  • 220 g Wasser lauwarm
  • 1 winzige Spur Trockenhefe Original: 1/16 TL *muahaha*

für die Hauptteige:

  • 1/2 Menge Vorteig jeweils als Starter
  • 1 TL Trockenhefe für die Hefe-Variante
  • 2 EL Weizen-Sauerteig für die Sauerteig-Variante
  • 180 g Weizenmehl Tipo 00 - jeweils 90 g
  • 1 geh. TL Salz jeweils zur Hälfte auf beide Teige verteilen
  • 1 TL Zucker jeweils einen halben TL
  • 60 g Wasser lauwarm - jeweils 30 g
  • 2 EL gutes Olivenöl jeweils 1 TL

Anleitung

  • Vorteigzutaten gründlich vermischen und mit einem Küchenhandtuch bedeckt über Nacht (etwas 15 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Morgens den Vorteig gerecht halbieren und anschließend die beiden Varianten getrennt weiter zubereiten.
  • Zur einen Hälfte der Hauptteigzutaten den Sauerteig, zur anderen Hälfte die Hefe geben. Beide nacheinander mit dem Flachrührer der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand gelöst hat. Dauerte bei den kleineren Portionen jeweils etwa fünf Minuten.
  • Teige in zwei mit Olivenöl geölte Schüsseln geben, wieder abdecken und nochmals für etwa zwei Stunden gehen lassen. Teige nach etwa einer Stunde "entlüften", d.h. mit der flachen Hand behutsam die Luft aus dem Teig drücken.
  • Beide Teige auf einer gemehlten Arbeitsplatte mit einem Teigschaber etwa in Ciabattaform bringen (vorsichtig - möglichst wenig am Teig herumdrücken!) und nebeneinander vorsichtig auf Backpapier transferieren. Bemehlen und wieder abdecken. Nochmals etwa 90 Minuten gehen lassen.
  • Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Gehzeit den Ofen (hier: mit Pizzastein!) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Unten im Ofen die mit ca. einem Liter Wasser gefüllte Fettpfanne platzieren.
  • Nach dem Ende der Gare die Teige mit dem Backpapier auf den Pizzastein befördern (Holzschieber helfen an dieser Stelle ungemein!) und die Ofentemperatur auf 225°C senken.
  • Gut zwanzig Minuten abbacken - oder bis die Brote ordentlich Farbe haben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.