Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für die Linsenbällchen:
- 100 g Berglinsen geht sicher auch mit allen anderen Sorten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl
- 1 kleine Möhre
- 0,5 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 0,5 kleiner Zucchino
- etwas Fenchel Anm.: Die Gemüsesorten können auch beliebig ausgetauscht werden
- 1 EL Tomatenmark, Doppio
- 1 Schuss Sojasoße
- Petersilie und / oder Koriander nach Belieben
- 2 EL Paniermehl bei Bedarf auch deutlich mehr - je nach Konsistenz der Masse
- Harissa, Ras el Hanout, Chili, Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer je nach Geschmack
für die Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Spitzpaprika
- 1 EL Kurkuma
- etwas Zimt
- gelbe Currypaste und / oder weitere Gewürze je nach Geschmack
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt
- Petersilie und / oder Koriander
Anleitung
- Zuerst Linsen abspülen und anschließend weichkochen. Abgießen und etwas auskühlen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anschwitzen und garen bis die Möhren noch etwas bißfest sind. Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Sojasoße ablöschen und offen noch ein wenig durchziehen lassen. Vom herd nehmen und ebenfalls auskühlen lassen.
- Petersilie und Koriander fein hacken und zusammen mit den Linsen und dem Gemüse in einem Prozessor zu einer weichen Masse häckseln. Alles in eine Schüssel geben und durchkneten. Würzen, abschmecken und mit Paniermehl (Menge nur langsam steigern, damit die Masse nicht zu trocken wird!).
- Kurz kühl durchziehen lassen. Anschließend mit feuchten Händen zu Bällchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 180°C Umluft backen, bis die Bällchen außen knusprig sind. Warm halten.
- Währenddessen in einem Topf / Wok Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken und darin anschwitzen. Paprika in feine Würfelchen schneiden und ebenfalls mit anschwitzen. Gewürze und ggf. Currypaste zugeben und über dem Topf tief einatmen. Herrlich! Mit Kokosmilch ablöschen und cremig einkochen lassen.
- Zwischendurch nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen - gegen Ende einen Spritzer Zitronensaft und die halbierten oder geviertelten Cocktailtomaten in die Sauce geben.
- Zuletzt mit den Kräutern bestreuen und die Linsenbällchen darauf anrichten.
Notizen
Beim Abschmecken - sowohl der Bällchen als auch der Sauce - ist erlaubt, was gefällt. Koriander- oder Fenchelhasser können die ungeliebten Zutaten einfach gegen etwas anderes austauschen. Je nach Geschmack.
Das Gemüse sorgt dafür, dass die Bällchen nach dem Backen nicht völlig trocken sind. Wichtig: Nicht mit dem Paniermehl übertreiben! Erstens zieht die Masse immer noch etwas nach, zweitens kann man auch aus nicht sehr kompakt wirkendem Teig ganz wunderbare Bällchen formen.
Auch wichtig: Nicht in der Pfanne ausbraten. Ofen ist obligatorisch. Ich sage das nur, weil ich es mit einem Probebällchen versucht habe. Epic fail!
Und: Schärfer geht immer - vor allem bei der Sauce. Wer Currypasten benutzt, kann auch eine rote nehmen. Ich sag's gleich: Es schmeckt auch, wenn man hausgemachte Habanerosauce drankippt ;)