Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für den Teig:
- 400 g Weizenmehl, evtl. etwas mehr plus zum Auskneten hier: Tipo 00
- 1 Ei
- 120 ml Wasser
- 120 ml Milch
- 0,5 TL Salz
- 1 Schuss Olivenöl
für die Füllung:
- 500 g Rinderhack eigentlich Rind und Schwein halb & halb
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie optional
zusätzlich:
- 125 g Butter
- 1 Handvoll Babyspinat optional
- Pfifferlinge optional
Anleitung
Teig:
- Milch, Wasser, Ei, Öl und Salz in einer großen Schüssel aufschlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Mehl zugeben und unterrühren. Teig auf die Arbeitsplatte geben und etwa fünf Minuten lang ordentlich durchkneten.
- Man kann das auch die Küchenmaschine erledigen lassen, aber der letzte Knetgang sollte von Hand erledigt werden. Möglicherweise muss auch noch zusätzliches Mel eingearbeitet werden.
- Teig zu einer Kugel rollen und in Folie für dreißig Minuten im Kühlschrank parken.
Fleischfüllung:
- Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Fleisch verkneten. Salzen und pfeffern.
Endmontage:
- Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher mit vier Zentimetern Durchmesser Kreise ausstechen. Je ein Stückchen Fleischfüllung darauf platzieren und Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen.
- An der offenen Seite rundum andrücken. Anschließend die spitzen Enden zusammenführen und aneinander drücken.
- Pfifferlinge putzen und kurz und kräftig in etwas Olivenöl anschwitzen. Spinat dazugeben und einfallen lassen.
- Salzwasser erhitzen, aufkochen und die Pelmeni im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Derweil Butter auslassen.
- Pelmeni in der Butter schwenken und mit den Pfifferlingen und dem Spinat anrichten.
Notizen
Wo "optional" steht, bin ich - aus Gründen - vom Originalrezept abgewichen. Ich habe nur Rinderhack genommen - nicht, weil ich das toller finde, sondern weil ich schlichtweg kein Schweinehack da hatte.