1"Lage"Fenchelvon außen an der Knolle - nur, um die Menge grob zu bestimmen
1StangeStaudensellerie mit Blättern
1ELKunservaersatzweise: Tomatenmark und eine Prise Zucker
200mltrockener Weißwein
600gTomatenNettogewicht
Thymian, Oreganooptional
1TLKapern
Chiligehackt - Menge nach Geschmack
Kreuzkümmelein Hauch
schwarzer Pfeffer
eventuell Salz
Blattpetersilie
Anleitung
Zwiebel und Knoblauch grob hacken und in Olivenöl in einem Topf sanft anschwitzen.
Fenchel und Sellerie würfeln und ebenfalls mit anschwitzen. Hitze etwas erhöhen. Kunserva zugeben und ebenfalls kurz mit erhitzen. Mit dem Wein ablöschen.
Tomaten grob würfeln und ebenfalls - mit den Kräutern - zugeben. Einköcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit Muscheln in klarem Wasser abwaschen, entbarten, offene Exemplare aussortieren und den Rest säubern. Wenn das Gemüse in der Sauce nach einer Weile - sagen wir 45 Minuten - weich ist, Pürierstab in den Topf halten. Keine Panik, wenn das jetzt etwas breiig sein sollte. Kapern zugeben.
Hitze im Topf erhöhen. Muscheln zugeben und Deckel auflegen. Etwa zehn Minuten bei geschlossenem Deckel - und ggf. wieder etwas reduzierter Hitze - köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Exemplare aussortieren.