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Kaninchen - glasiert mit Balsamico in einer Sauce mit Tomaten & Basilikum

Gericht: Fleischteller
Küche: Mediterran
Keyword: kaninchen, oliven, tomaten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Autor: frei nach Marc Fosh

Zutaten

  • 1 Kaninchen
  • 1 Karotte in feinen Würfeln
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Balsamico
  • 2 EL Zucker
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 120 g sonnengetrocknete Tomaten fein geheckt
  • 1 Handvoll schwarze Oliven entsteint
  • 1 Bund Basilikum in Streifen
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Essig und Zucker zugeben und schwenken, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
  • Gemüse zugeben und ebenfalls leicht anbräunen. Weißwein angießen. Einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  • Hühnerbrühe zugeben, Hitze reduzieren und etwa fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen. Getrocknete Tomaten, Oliven und Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch ein wenig durchziehen lassen und servieren.