In einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Essig und Zucker zugeben und schwenken, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Gemüse zugeben und ebenfalls leicht anbräunen. Weißwein angießen. Einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Hühnerbrühe zugeben, Hitze reduzieren und etwa fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen. Getrocknete Tomaten, Oliven und Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch ein wenig durchziehen lassen und servieren.