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Saibling auf Chraime nach Art von Uri Buri

Gericht: Fischteller
Küche: Levante
Keyword: fisch, koriander, saibling
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

für den Fisch:

  • 1 Saiblingsfilet wir teilten uns ein großes - je nach Hunger passt auch eins pro Person

für die Chraime:

  • 1 große Möhre in kleinen Würfelchen
  • 3 Stangen Staudensellerie in kleinen Würfelchen
  • 1 rote Spitzpaprika in kleinen Würfelchen
  • Habanerosauce Menge nach Geschmack - ersatzweise: frische Chili oder eine scharfe Chilisauce
  • 2 Zehen Knoblauch gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 400 ml Fischfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • 0,5 Bund frischer Koriander

Anleitung

  • Zuerst den Fisch enthäuten und sorgfältig entgräten. Im Buch wird ein Zackenbarsch verwendet - mit der Anmerkung "... oder jeder andere günstige Fisch". Der Saibling war reduziert. Passt! Fischfilets beiseite stellen.
  • Öl in einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfelchen darin anschwitzen. Knoblauch hineinreiben. Kurkuma und Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Habanerosauce einrühren.
  • Mit der Hälfte des Fischfonds ablöschen und die Fischfilets auflegen. Den restlichen Fischfond angießen. Der Fisch sollte an den Seiten im Fond, aber oben unbedeckt sein. Deckel drauf und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen!
  • Ein dickerer Fisch kann sicher bis zum Ende der Garzeit auf dem Gemüse bleiben. Meiner wurde zwischengeparkt, damit er nicht übergart.
  • Tomatenmark einrühren, salzen, etwa die Hälfte des Korainder unterheben. Hitze erhöhen und Sauce einkochen lassen. Das muss am Ende richtig dicklich eingekocht und nicht mehr flüssig sein!
  • Kurz vor dem Ende des Garprozesses die Fischfilets wieder auflegen und auf der Chraime erwärmen. Anrichten. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.