Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für den Pastateig:
- 300 g Mehl Tipo 00
- 3 Eier
- etwas Salz
für die Füllung:
- 40 g Steinpilze getrocknet
- 1 Bund Rucola grob gehackt
- 1 Schuss Olivenöl
- 200 g Ziegenfrischkäse
- Salz, Pfeffer
Anleitung
Vorabend: die Vorbereitung der Steinpilze
- Die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Ich hatte sie in einem 400-ml-Schraubglas: Pilze rein, mit Wasser aufgefüllt, fertig. Über Nacht - oder ein paar Stunden - einweichen lassen.
Auch noch Vorbereitung: der Pastateig
- Teigzutaten kräftig verkneten, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. Das kann dauern. Man kann die Küchenmaschine damit beuftragen - aber auch dann dauert es . Der Teig ist eher trocken, aber nicht bröselig. Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Nun zur Füllung!
- Pilze abtropfen. Dabei das Einweichwasser aufheben! Ich habe es als Saucenbasis genutzt. Der Geschmack ist toll.
- Rucola mit etwas Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer in einen Blitzhacker geben und zerkleinern. Nicht komplett fein mahlen! Abgetropfte Pilze zugeben und kurz mit aufmixen. Ziegenfrischkäse darunterrühren. Abschmecken! Wichtig: Es muss schon etwas überwürzt sein, da der Geschmack ansonsten einen langsamen Pastatod stirbt.
Montage der Ravioli
- Teig sehr dünn auswalzen und Kreise ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung daraufgeben, den Rand zur Hälfte mit etwas Wasser bestreichen und den Nudelkreis zuklappen. Mit einer Kuchengabel ringsum zudrücken.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Ravioli darin gar ziehen lassen.