Mini-Kulitsch im Sturzglas

Gericht: Backblech

Keyword: hefeteig

Kalorien:

Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Orangenschale mit dem im Rezept angegebenen Zucker vermischen, abdecken und bis zur Teigzubereitung beiseite stellen.
Orange halbieren, auspressen und den Saft trinken. Hier kommt nämlich jetzt der Calvados ins Spiel. Cranberries mit dem Calvados begießen und abdecken. In den nächsten zwei Stunden immer wieder umrühren.
Die eingeweichten Trockenfrüchte 20 Minuten vor der Teigherstellung abtropfen lassen.

Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Die Eier mit dem Zucker zu einer Creme aufschlagen.
Alle Teigzutaten zusammen mit den abgetropften Trockenfrüchten per Hand oder einem großen Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbunden haben.
Bei Raumtemperatur abgedeckt 14 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit dehnen und falten. Birgit macht das in der Anfangszeit jedes Mal, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Je öfter der Teig gefaltet wird, um so lockerer wird später die Krume. - Es reicht aber auch, den Teig erst nach 10 Stunden zum ersten Mal zu dehnen und zu falten. Der Teig sollte dann beim Falten nicht mehr gedrückt werden, da sonst bereits gebildete Gase entweichen würden.

Nach der Gare den Teig formen. Dazu den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, von einer Seite beginnend, rundherum zur Mitte ziehen und in der Mitte andrücken, bis alle Anteile eingeschlagen sind.
Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt und davon sechzehn etwa gleichgroße Stücke abstechen. Jeweils seitlich mit beiden Händen (wie einen kleinen Ball) umfassen. Die "Teighülle" straff nach unten (unter den Teigling) zusammenziehen, sodass eine fest geformte Kugel entsteht.
Sturzgläser eines beliebten deutschen Unternehmens mit vier Buchstaben bereitstellen, innen leicht fetten, mit Backpapierstreifen , die innen ins Glas gegeben werden, den Rand in der Höhe verlängern (klingt doof, weiß aber jeder, was gemeint ist - oder?). Teigbällchen mit der glatten Seite nach oben hinein geben.
Die Form abdecken und ca. zwei Stunden (oder bis sich die Teiglinge verdoppelt haben) bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für die Eistreiche das Ei mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Die Teigoberflächen damit bepinseln.
Die Formen ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Den Backofen auf 50° C einstellen und den Teig hier noch einmal für 30 Minuten reifen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C Umluft erhöhen und die Kulitschij (ich habe aufgepasst und kann jetzt Plural) in ca. 20-30 Minuten, je nach Ofenleistung, goldbraun backen.
Die Kulitschij auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend beliebig dekorieren.