Kalorien:
Zutaten
- 2 kg Ochsenschwanz zerteilt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Rapsöl
- 2 rote Zwiebeln grob gewürfelt
- 2 Stangen Straudensellerie grob gewürfelt
- 1 Karotte grob gewürfelt
- reichlich frischer Thymian gezupft
- 1 l Rotwein trocken
- 240 ml Shaoxing chineischer Kochwein
- 1 - 1,5 l Rinderbrühe
- 450 g grüne Bohnen
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- 500 g Aubergine grob gewürfelt
- 500 g Baby Pak Choi ich wich in der Not auf Chinakohl aus
- 480 ml Erdnussbutter creamy
- 60 ml Sojasauce
- Zucker
Anleitung
- Ofen auf 190°C vorheizen.
- Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze Rapsöl erhitzen und Ochsenschwanz von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend in einer Schüssel beiseite stellen.
- Hitze etwas reduzieren und im Topf Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfel anschwitzen. Thymian einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
- Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben, Shaoxing angießen und mit Brühe auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel für etwa drei Stunden in den vorgeheizten Ofen geben.
- Während der Ochsenschwanz sich im Ofen amüsiert, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen. Bohnen ins kochende Wasser geben, bis sie quietschgrün sind. Dann sofort abschöpfen und im Eiswasser parken. Sobald sie abgekühlt sind, abseihen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Auberginenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten garen. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und warm halten.
- Pfanne auswischen, wieder etwas Öl hineingeben und den Pak Choi mit etwas Salz bei mittlerer Hitze anbraten, bis er schön grün und gegart, aber noch knackig ist. Ebenfalls in eine Schüssel geben und warm halten.
- Sobald das Fleisch gegart ist, aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Bratensatz durchseihen, Flüssigkeit auffangen. Bei mittlerer Hitze einreduzieren.
- Jetzt kommt ein vermutlich total verbotener Schritt, den ich aber bei Ochsenschwanz immer so handhabe: Fleisch vom Knochen trennen. Ignorieren, falls nicht so gewünscht.
- Hitze unter dem Topf reduzieren. Erdnussbutter und Sojasauce einrühren, bis die Sauce deutlich andickt. Abschmecken und eventuell noch etwas Zucker zugeben.
- Fleisch in der Sauce aufwärmen. Bohnen kurz anschwitzen. Alles mit Reis servieren.