Erdbeeren putzen und pürieren. Mit 100 g Zucker und dem Rum mischen. Beiseite stellen und durchziehen lassen.
Eigelbe und restliche 75 g Zucker im Wasserbad hellcremig aufschlagen. Kalt abschlagen.
Sahne fast steif schlagen. 400 g Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse rühren. Sahne zugeben und ebenfalls unterrühren.
Restliches Erdbeerpüree auf die Halbkugelförmchen verteilen, kurz anfrieren. Sahnemasse ebenfalls verteilen und alles für etwa zwei Stunden gefrieren lassen.