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Zutaten
- 6 Stücke Filet von einem festen Raubfisch Makrele, Schwertfisch, Thunfisch o.ä.
- 2 Limetten Saft ausgepresst
- 1 TL Koriandersamen
- 2 Zehen Knoblauch gerieben
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- 6 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
- 2 grüne Chilis in feine Ringe geschnitten
- 4 rote Chilis in feine Ringe geschnitten
- 5 Kaffirlimettenblätter zerkleinert
- 0,5 TL Palmzucker
- 1 Stängel Zitronengras zerquetscht und verknotet
- 2 cm Ingwer fein gehackt
- 4 kleine Tomaten in Stückchen
- 10 g Zitronenbasilikum ersatzweise Thaibasilikum oder auch handelsüblicher Basilikum - in feine Streifen geschnitten
Anleitung
- Fischfiletstücke rundherum mit der Hälfte des Limettensafts bestreichen.
- Koriandersaat einige Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und im Mörser fein mahlen. Den Fisch mit den Koriandersamen, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Eine halbe Stunde marinieren lassen.
- Reichlich Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch auf beiden Seiten anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm halten.
- Schalotten und Chilis im Mörser fein mahlen oder aufmixen. Das Bumbu im Wok oder einer großen Pfanne etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kaffirlimettenblätter, einen Teelöffel Salz, Palmzucker, Zitronengras, Ingwer und Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Zuletzt restlichen Kaffirlimettensaft und Basilikum hinzufügen.
- Fisch zum Bumbu geben, Deckel auflegen und Fisch auf der Sauce erwärmen.