Kalorien:
Zutaten
für die Ofentomaten
- 500 g Dattel- oder Cocktailtomaten
- Basilikum, Thymian, Majoran frisch - je eine Hand voll
- Zucker, Salz, Pfeffer zum Bestreuen
- Olivenöl
für die Tomatenmasse
- 100 g Ricotta
- 20 g Parmesan fein gerieben
- 2 EL Sahne
- etwas Zitronensaft
- 3 g Agar-Agar
für die Glasur
- 200 ml Tomatenwasser
- 25 g Tomatenmark
- 2,5 g Agar-Agar
Anleitung
Herstellung der Ofentomatenbasis
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tomaten halbieren. Mit Öl, je etwas Zucker, Salz und Pfeffer und den Kräutern in einer Auflaufform vermischen und etwa 20 Minuten lang im Ofen garen.
- Inhalt der Auflaufform komplett in einen Becher geben und pürieren. Anschließend alles durch ein Sieb passieren.
Herstellung der Ricottacrème
- 200 Gramm der Tomatensauce abwiegen und mit Ricotta und Parmesan pürieren. Salzen und pfeffern.
- Mit der Sahne und dem Zitronensaft in einen Topf geben, Agar-Agar hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Masse in die Silikonförmchen geben. Über Nacht einfrieren.
Glasieren der "Tomaten"
- Tomatenwasser und Tomatenmark mischen und zusammen aufkochen. Agar-Agar zugeben und kurz einköcheln lassen.
- Gefrorene Tomaten durch die noch warme Glasur ziehen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Entweder mit einem Basilikumblättchen oder mit einem echten Stielansatz dekorieren.