Chilischoten und Paprika von den Stielansätzen befreien und grob hacken. Knoblauch ebenfalls grob hacken. Zusammen mit dem Reisessig, dem Wasser und dem Salz in einem hohen Becher pürieren. Unbedingt Handschuhe tragen und am besten beim Pürieren reichlich Abstand halten.

Chilipaste in ein Twist-Off-Glas oder eine entsprechend große Flasche mit weitem Hals füllen und etwa zehn Tage dunkel und kühl fermentieren lassen.

Nach zehn Tagen Glas öffnen, Paste nochmals durchpürieren und anschließend durch ein feines Sieb geben.

In einem Topf mit dem Zucker zusammen kurz aufkochen und noch heiß in eine sterislierte Flasche füllen.