Das Forellenfilet in feine, kleine Stücke zerrupfen. Die grob zerkleinerten Dillspitzen unterarbeiten, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft vorsichtig würzen.

Nun die eiskalte Sahne nicht zu steif aufschlagen und die vorgewürzte Masse vorsichtig mit einem Spachtel unterheben. Nochmals abschmecken und in eine flache Form ca. 6 cm hoch abfüllen.

Im Kühlschrank bis maximal 8 Stunden stehen lassen.

Die Kartoffeln grob raffeln und portionsweise in Oel knusprig ausbacken. Vor dem Servieren salzen. Nocken aus der Rillettemasse abstechen und dazu geben.